ブロッコリーの下処理(洗い方・加熱方法）を紹介します。
ブロッコリーは、下処理しておいてタッパーなどに保存しておくと、使用するときにサッと使えて便利ですYO。
ブロッコリーの洗い方
ブロッコリーは、なんだか洗いにくい姿をしていますよね。ギュッとつまったつぼみが、洗うスキを与えてくれません。しかも、このつぼみが水を弾くときた！
つぼみには、汚れが付きやすく、たまに虫がついていたりするのでしっかり洗いましょう。
丁寧な洗い方
ボールに水をため、ブロッコリーをさかさまにして水につけておきます(20分くらい)。
つぼみが水を吸って、開きます。
しばらくたったら、ブロッコリーの茎を持って、つぼみの部分を水につけたままフリフリ。遠心力を利用して、汚れを落とします。
忙しい時の洗い方
ブロッコリーを先に切ります。（切り方は次項を参照）
ボールに水をため、ボールの中へ切ったブロッコリーをダイブさせて洗います。
水を2～3回取り替えて、同じように洗って下さい。
この洗い方の難点は、つぼみが多少崩れることです。が、簡単なので、私はいつもこの方法で洗っていますYO。
ブロッコリーの切り方
ブロッコリーの子房の根本から1つずつ切り分けます。
大きいものは、根元に切れ込みをいれて手でさきます。
包丁でバスバス切ってもいいのですが、ちょっとバラバラになりやすくなりますYO。
子房を切ったら、茎を処理します。
茎も食べられますYO！！
食べるのは真ん中の柔らかい部分です。
茎の周りの固い部分を切り取って、食べやすい大きさに切ります。
皮の部分の切り取りが浅いと、スジのようなものが残ってしまうので、厚く切ってください。
ブロッコリーの加熱方法
ブロッコリーは、加熱方法によって残留する栄養価が変化します。
茹でるよりも、蒸す・電子レンジで加熱の方が栄養価は多く残ります。
【栄養素が残る量】
茹でる＜蒸す・電子レンジ
茹でる
大きめの鍋に水・塩を入れてお湯を沸かし、ブロッコリーを入れて茹でます。
【塩の量】
水の量に対して約1～2％
(水1ℓ：塩小さじ2弱～小さじ4弱)
※塩は色を鮮やかにするために入れていますYO。
沸騰したら、まずは茎を入れて30秒くらい。それからつぼみの部分を入れて2～3分茹でます。
色が鮮やかになってきたら、フォークか何かで刺して、火が通っているか確認します。(スッと刺さればOK！）
火が通っていることを確認したら、ザルにあげてそのまま冷まします。
水で冷やすと水っぽくなってしまうので、気を付けてくださいね。
蒸す
フライパンに少量の水(100㏄くらい)とブロッコリーを入れ、蓋をして3～5分くらい蒸します。
蒸しあがったら、ザルにあげてそのまま冷まします。
茹でるときと同じく、水で冷やすと水っぽくなってしまうので、気を付けてくださいね。
電子レンジで加熱する
耐熱皿にいれて、ふんわりとラップをかけます。
電子レンジ600ｗで3分ほど加熱します。
使っている電子レンジによって加熱時間が変わります。様子をみながら調整してくださいね。
しばらくラップをしたまま放置します。
加熱した後の保存方法
タッパーに入れて、冷蔵庫で2～3日。もしくはジップロックなどにいれて冷凍庫で1か月くらいです。
個人的には冷凍はあまりおすすめしません。食感が損なわれるので…。
加熱した後は、早めに食べちゃったほうがおいしくいただけますYO。
ブロッコリーおススメの加熱方法
全ての方法を試しましたが、栄養価を損なわない調理法で、1番おいしかったのは「蒸す」でした。
ふっくらしていて、みずみずしいブロッコリーになりますYO。
1番簡単なのは電子レンジですが、なんかちょっと乾燥気味になりますよね…。うまく表現できませんが(;^ω^)
フライパンと蓋という洗い物が出てしまいますが、1度試してみてくださいね。
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