パスタを塩ゆでしたときの塩分計算の考え方

スパゲッティのレシピの塩分相当量を計算するときに、意外とネックになるのがこれ。

「パスタを塩ゆでしたときの、パスタの塩分相当量」

です。

乾燥状態のパスタの塩分相当量はゼロですが、塩ゆでをするとパスタが塩分を吸収します。
その塩分量を、パスタソースの塩分相当量に追加しなければいけません。

色々調べて、私なりに結論をだしてみました。
パスタの塩分計算の参考にしてみてくださいね。

パスタを茹でるときの塩分濃度

パスタを茹でるとき、どのくらいの塩を入れて茹でるのかが分からないと、計算のしようがないですよね。

というわけで、パスタはどのくらいの塩分濃度で茹でるのがベストなのか？
調べてみましたYO。

乾燥パスタの商品表示	水１ℓに対して塩適量や塩少しを加える。 目安量は塩小さじ１(約5ｇ)＝0.5％
イタリア料理シェフの料理本	1.5％食塩水でゆでる
塩分早わかり（第5版）	一般の料理書ではパスタ類のゆで湯の塩分濃度は0.5～1.5％の範囲

少しばらつきがありますが、
パスタを茹でるときの塩分濃度は、一般的に0.5％～1.5％の間であれば間違いないようです。

パスタが吸収する塩分

2016年10月に株式会社エフシージー総合研究所が「ゆでスパの重量変化と食塩含有量の関係」を調べたという記事を見つけました。
実験の内容を引用します。

そこで、太さ1.6mmのスパゲティ100ｇを用い、熱湯１ℓに対して食塩添加量0g(0％食塩水)、5ｇ(同約0.5％)、10ｇ(同約1.0％)、15ｇ(同約1.5％)の計4種類のゆで湯を用意しました。商品表示に従って7分ゆでた後、ザルにあけてから10秒間おいてサンプルとしました。

引用：株式会社エフシージー総合研究所／スパゲッティの塩ゆで

さらに、女子栄養大学出版部「塩分早わかり（第5版）」から、塩分0.3％濃度で茹でた場合の実験結果が記載されていたので、わかりやすく並べてみました。（塩分含有量はパスタの塩分濃度から逆算）

これらの情報をもとに、ゆであがり220ｇと想定して塩分濃度を算出しました。
（食塩添加0ｇは除いています）

水1ℓにたいする塩の量	茹でたパスタの塩分含有量	パスタの塩分濃度
15ｇ（1.5％）	2.4ｇ	1.09％
10ｇ（1.0％）	1.6ｇ	0.72％
5ｇ（0.5％）	0.9ｇ	0.40％
3ｇ（0.3％）	0.7ｇ	0.36％

※15ｇ・10ｇ・5ｇの塩分含有量は株式会社エフシージー総合研究所／スパゲッティの塩ゆでの結果表からだいたいで読み取っています。

ゆで湯に入れる塩の量を増やすと、パスタの塩分含有量も上がっています。

塩分を気にしている方は、パスタのゆで湯に入れる塩の量で塩分相当量がかなり変わるので、注意が必要ですね。

日本食品成分表を見ると、スパゲッティ（ゆで）の220ｇの塩分相当量は2.6ｇです。
0.2ｇの誤差がありますが、食品成分表のスパゲッティ（ゆで）は、ゆで湯の塩分濃度1.5％のようです。

塩ゆでしたときのパスタの塩分計算方法

先ほどの表「パスタの塩分濃度」を参考にして計算します。

220ｇ×1.09％＝2.39ｇ≒2.4ｇ

ゆであがり重量が分からないときは、乾燥パスタの重量を2.2～2.5倍します。
ゆでるとそれぐらい増えます。

まとめ

パスタを茹でた時の塩分濃度の計算方法を紹介しました。

パスタにソースを絡めることを考えると、塩分は最小の0.5％が最適かなあ、と思っています。
なので、当サイトのスパゲッティレシピは全て、塩分濃度0.5％で計算することにしています。

参考資料

書籍

サイト

▷株式会社エフシージー総合研究所／スパゲッティの塩ゆで